شبكة سوبر نانى النسائية


 
الرئيسيةالتسجيلدخولتسجيل دخول الاعضاء

شاطر | 
 

 ملف عن اكلات السمك

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
نانوالريس
،
،
avatar


البلد : مصر
الهواية :
الجنس : انثى
mms : جميل

عدد المساهمات : 1166

خدمات المنتدى
مشاركة الموضوع: مشاركة

مُساهمةموضوع: ملف عن اكلات السمك   الأربعاء مايو 25, 2011 10:33 am

زهقنا كل يوم هناكل ايه؟
سؤال بيتكرر كل يوم وبنكون محتارين
علشان كده انا حبيت اغير لكم واجيب سمك لانه اخف لحم ممكن ناكله غير انه غنى بكثييييير من الفيتامينات والمعادن التى تحتاجها الجسم
ارجو ان يعجبكم هذا الملف


سمك الزبيدي مع صلصة الطماطم والهال
*******************************

المكوّنات
======

10 قطع فيليه من سمك الزبيدي٬ وزن كلّ واحدة منها 120 غرام
3 حبات كبيرة الحجم من الهندباء٬ أو الخسّ البلجيكي
1 ملعقة طعام من السكر الناعم
2 ملاعق طعام من زيت الزيتون
2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل٬ مغليّان في 750 مل من الماء
رشة من الفلفل الأسود المطحون٬ بحسب الذوق

لتتبيل السمك:
************
1 ملعقة طعام من زيت الزيتون
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري

لتحضير الصلصة:
*************
15 عود من الهال الأخضر
1 كغ من الطماطم٬ الناضجة المقطّعة إلى أنصاف
5 ملاعق طعام من خلّ الشّري
1 ملعقة طعام من السكر الناعم
150 مل من الكريما مخفّضة الدسم


الطريقة
=====

1)
يُقلَّم فيليه السمك ، يُتبَّل بمكوّنات التتبيل ويوضع جانباً لمدّة 5
دقائق. تُقطّع الهندباء في النصف بشكلٍ طولي، وتُقطع أطراف الجذور جزئياً
حيث تبقى الأوراق متصّلة ببعضها البعض. يُرشّ السكر على الهندباء، ويُخلط
المزيج بلطف حتى تُغلّف الهندباء جيداً.

2) يُسخّن زيت الزيتون في
قِدرٍ مسطّحة وتُقلّى الهندباء على الجانبين حتى تصبح مغطاة بالكراميل.
يُسكب 250 مل من مرقة الدجاج ويُطهى المزيج من دون غطاء لمدّة 20 دقيقة
تقريباً، حتى تصبح الهندباء طريّة عند الضغط عليها وتزول المرقة بالكامل.
يُتبّل المزيج بالفلفل الأسود المسحوق، ثم يُرفع عن النار ويوضع جانباً.

3)
في هذه الأثناء، تُحضر الصلصة. تُفتح أعواد الهال بواسطة الظفر وتُزال
منها البذور. تُخلط الطماطم في معالج الطعام مع الخلّ، والسكّر، وبذور
الهال. ثم تُسكب في قِدرٍ بواسطة منخل عبر فركها بالناحية الخلفية من
المغرفة.

4) يُترك المزيج على النار ليغلي، ثمّ يُطهى لمدّة 10
دقائق حتى تقلّ الكميّة إلى النصف. تُسكب الكريما وما تبقى من مرقة الدجاج،
ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدّة 20 دقيقة.

5) تُسخّن المقلاة ويُطهى السمك مع إبقاء الجانب المغطّى بالجلد نحو الأعلى، لمدّة 7 دقائق على حرارة منخفضة حتى ينضج جيداً.

6)
يُعاد تسخين الهندباء ثم يُوضع كلّ نصف على لوح التقطيع ويُقطّع بشكلٍ
طولي بواسطة سكّين حادّ. توضع قطع الهندباء في وسط أطباق مسخّنة وتُضغط
قليلاً. يوضع السمك فوقها ويُسكب عليه ما تبقّى في المقلاة، ثم تُسكب
الصلصة حوله بواسطة ملعقة.
=================================================================

الربيان مع الزعفران والشعير الأبيض
***************************

المكونات
=====

300 غ من الشعير الأبيض
600 غ من الربيان
150 غ من الفول العريض النيء
2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
1 لتر من الماء
2 ملاعق طعام من زيت الزيتون
1 حبة كبيرة الحجم من البصل٬ مفرومة
2 ملاعق طعام من الخل الأبيض
1 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران
1 ملعقة طعام من البقدونس الطازج٬ المفروم فرماً ناعماً
1 ملعقة طعام من الثوم المعمّر٬ المفروم فرماً ناعماً
2 ملاعق طعام من جبنة البرميزان٬ المبشورة
رشة من الفلفل الأسود المطحون


الطريقة
=====

1)
توضع قدر كبيرة من الماء على النار لتغلي. يُضاف الشعير الأبيض ويُترك
لمدّة 5 دقائق ثم يُصفّى ويُنشر في صينية. بعدئذٍ، يُغطى ويوضع جانباً إلى
أن يصبح جاهزاً للطهي، أو يُبرّد إذا كان هناك بضع ساعات قبل أن يحين موعد
التقديم.
2) يُقشّر الربيان ويُنظّف من خيط الأمعاء الأسود، ثمّ يوضع
في الماء الساخن لمدة أقصاها 30 ثانية ثم في الماء البارد. يُصفّى بعد ذلك
من الماء ويُترك جانباً.
3) توضع حبوب الفول الصغيرة في الماء المغلي بين 2-3 دقائق، ثم تُصفّى وتُقشّر.
4)
تُحضّر مرقة الدجاج عبر مزج مكعّبين من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل ولتر
واحد من الماء في قدرٍ تُترك على نارٍ خفيفة. في هذه الأثناء، يُسخّن زيت
الزيتون في قدرٍ أكبر ويُقلّى البصل مع التحريك لمدّة 3 دقائق حتى يُصبح
طرياً. ثم يُضاف الشعير مع التحريك. يُطهى المزيج لمدّة دقيقتين، مع
التحريك المستمرّ. يُضاف الخلّ الأبيض وتُخفّف الحرارة.
5) تُضاف مرقة
الدجاج ويُحرك المزيج إلى أن يمتصّها بالكامل. ثم يُضاف الفول ويُحرّك
بلطف. عندما يمتصّ المزيج المرقة، يجب تفقّد حبوب الشعير. إذا كانت لا تزال
غير ناضجة تماماً، يُضاف مقدارُ كوبٍ واحد من الماء (لا تتطلّب هذه
المرحلة سوى 10 دقائق).
6) لتحضير ماء الزعفران، تُمزج ملعقة الزعفران مع 3-4 ملاعق صغيرة من الماء المغلي، ثم يُترك ليبرد.
7) عندما يصبح الشعير كريمياً، يُضاف ماء الزعفران مع التحريك، تتبعه الأعشاب والبرميزان.
8)
يُقسّم الشعير في أوعية ساخنة. يُصفّ الربيان على الوجه ويُرشّ عليه برش
البرميزان والفلفل الأسود المطحون. يُقدّم الطبق على الفور
===========================================================

صينية السمك والجمبرى بالبشاميل اللذيذ
********************************

المقادير :
======

1 كيلو سمك شرائح “فيليه”
1/2 كيلو جمبري متوسط الحجم “مسلوق ومقشر”
3 ملاعق صغيرة زبدة
1 ملعقة كبيرة دقيق
ملح
1 كوب لبن
1/4 كيلو جبن باراميزان مبشور


طريقة التحضير :
==========

1) ضعى مقلاة على نار هادئة وضعى فيها الزبدة حتى تسيح لا تتركيها تسخن حتى لا تحترق
2) ثم ضيفى للزبدة الملح والدقيق مع التقليب جيداً
3) و ضيفى بعد ذلك اللبن بالتدريج حتى تمام امتزاج الخليط بحيث يصبح غليظ القوام
4) قومى بوضع شرائح الفيليه في صينية كبيرة مدهونة بالزبدة (بحيث تكون طبقة واحدة فقط)
5) ثم رصى الجمبري فوق شرائح الفيليه ثم صبى فوقهم البشاميل
6) ويرش الوجه بجبن البارميزان
7) ادخلى الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة ويقدم ساخناً
=======================================================

سمك مشوي بالبطاطا
*****************

المقادير:
======

- 2 كيلو سمك بوري أو دنيس.
- 2 كيلو بطاطا (مقطعة حسب الرغبة).
- 4 حبات جزر.
- 4 حبات فلفل أخضر حلو.
- 4 حبات طماطم حمراء.
- 3 حبات ليمون.
- 2 فنجان صلصة طماطم.
- 10 فصوص ثوم.
- ملح، فلفل أسود.

* للحشو:
********
- ملح، فلفل، كمون، بقدونس، ثوم.
- يدق الجميع جيدا ويحشى بها بطن السمك.


* التحضير:
=======
1) ينظف السمك جيدا من الخارج والداخل، ثم يحشى بطنه بالحشوة المذكورة، في طاجن فرن يوضع نصف كمية الزيت ثم يرص السمك.
2) ويوضع فوقه شرائح البطاطا، كما يضاف عصير الليمون.
3) يضاف الثوم والملح والفلفل الأسود. تضاف صلصة الطماطم، ثم يسكب باقي الزيت فوق سطح السمك.
4) يغطى الطاجن ويوضع في الفرن الى أن ينضج السمك، يمكن أضافة القليل من الماء أثناء النضج.
5) يقدم الطاجن ساخنا مع تزيينه بالبقدونس
=========================================================

سمك مشوي بحشو الثوم والخضرة
***************************

* المقادير:
======

- 1 حبة كبيرة سمك.
- 10 فص ثوم شرائح.
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- 1 ملعقة كبيرة بهارات سمك.
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة.
- 1 ملعقة صغيرة كمون.
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا.
- ملعقة كبيرة أوريغانو.
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
- 2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 4/1 كوب عصير ليمون.
- 2 حبة كبيرة ليمون شرائح.

* الطريقة:

- سخني الفرن 180.

- اغسلي السمك وجففيه.

- في طبق صغير ضعي البهارات، الكزبرة، الكمون، الأوريغانو، البابريكا، الملح، الفلفل، قلبي ليختلط ثم وزعيه في داخل وخارج السمكة.

- اعملي شقوق على ظهر السمكة ، وزعي قليل من الزيت في كل فتحة بحيث يدخل ما بين الفتحات احشيها بشرائح الثوم والليمون.

- ضعي بقية الثوم والليمون في داخل السمك.

- ضعي السمكة في ورق زبدة، غلفيها جيداً.

- اشوي السمك في الفرن 30 – 40 دقيقة، اكشفي الورق ثم اشويها 10 دقائق.

=============================================================

الجمبري بالثوم وصوص الصويا
**********************

* المقادير:
======

- نصف كوب زيت زيتون
- 4 فصوص ثوم مقطعة
- فلفل حار مطحون، حسب الرغبة
- ملعقة صغيرة ونصف بابريكا (فلفل حلو)
- كليو ونصف جمبري كبير مقشر
- ملعقة كبيرة ونصف صوص صويا
- ثلث كوب أوراق بقدونس مقطعة


* التحضير:
=======

1)
امزجي الزيت مع الثوم والفلفل الحار والحلو في مقلاة كبيرة، وارفعيها على
درجة حرارة متوسطة لمدة 3 دقائق أو حتى تفوح رائحة المزيج العطرة.
2) ارفعي درجة الحرارة، ثم أضيفي الجمبري، وقلبي لمدة 3 دقائق أو حتى يصير ورديا.
3) أضيفي صوص الصويا وقلبي المزيج حتى ينضج الجمبري.
4) ارفعي المزيج عن النار، ثم أضيفي أوراق البقدونس.
5) ضعي الجمبري بالثوم وصوص الصويا في أطباق التقديم وقدميه مع الخبز المفضل لديك

==============================================================

سمك فيليه بالكورن فليكس
*********************

المقادير
=====

1 كجم من شرائح السمك الفيليه
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
¼ كوب لبن منزوع الدسم
1 ملعقة صغيرة ثوم مفرى
¼ ملعقة صغيرة فلفل أبيض
¼ ملعقة صغيرة ملح
¼ ملعقة صغيرة بصل
½ كوب كورن فلكس (رقائق الذرة)
1 ملعقة كبيرة زيت خضراوات
ثمرة ليمون مقطعة إلى نصف حلقات


الطريقة
=====

1) يوقد الفرن لدرجة حرارة 225 درجة مئوية.
2) تدهن شرائح السمك الفيليه بعصير الليمون ثم تجفف بالربت عليها بمناشف المطبخ الورقية.
3) يخلط اللبن وصوص الفلفل الحار والثوم.
4) يخلط الفلفل الأبيض والملح والبصل مع رقائق الذرة (الكورن فلكس) فى طبق آخر.
5) توضع شرائح السمك فى خليط اللبن ثم توضع فى خليط الكورن فلكس مع تقليب الشرائح على الجانبين حتى يتم تغطيتهم برقائق الكورن فلكس.
6) تدهن صينية بزيت الخضراوات ثم ترص شرائح السمك الفيليه فيها.
7) تخبز الصينية فى الفرن لمدة 20 دقيقة بدون تقليبها حتى تمام نضج السمك.
8) يقطع السمك المخبوز إلى ستة قطع ، ويزين بشرائح الليمون
=================================================================

صينية سمك في الفرن
******************

المقادير:
======

* سمك كبيرة الحجم مثل الهامور
* 6 حبات بصل
* نصف كاس زبيب
* ضمة كزبرة مفرومة
* 1 ليمونة مقطعة شرائح
* نصف ملعقة فلفل أسود
* نصف ملعقة زنجبيل بودر
* قرفة
* ملعقة كبيرة سمن
* 2 ملعقة زيت
* ملح"حسب الرغبة"


طريقة التحضير:
=========

1) نضع في صينية الفرن الزيت والسمن ونفرد البصل ثم الزبيب والبهارات
2) ثم نرص السمكة المنظفة من الداخل والخارج ونرش عليها قليل من نفس البهارات
3) ثم نفرد عليها الكزبرة المفرومة ثم شرائح الليمون و نصب من جانب الصينية كوب ماء
4) وندخلها فرن ساخن بدرجة الحرارة 180 ونتركها حولي ساعة حتى تنضج و تقدم مع الخبز

===============================================================
سمك هامور مع كريمة الكمون والكزبرة
******************************

المقادير
=====

1/2 كيلو سمك فيليه هامور
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
كريمة الكمون والكزبرة
1 ملعقة صغير كمون حب
1/2 ملعقة صغيرة كزبرة حب
1/4 كوب زبادي
1 ملعقة صغيرة كريمة لباني
2 ملعقة كبيرة أوراق كزبرة مفرومة
1 فص ثوم مفروم عصير ليمون
ملح وفلفل


الطريقة
=====

1) يُشطف فيليه السمك ويُجفف مع مراعاة نزع الشوك.
2)
تُسخن مقلاة على نار متوسطة، ويُحمص الكمون والكزبرة الحب مع التقليب
المستمر حتى تظهر رائحة التوابل (حوالي دقيقتين)، يُُرفع الخليط ويُترك
جانباً ليبرد قليلاً.
3) تُخلط باقي مكونات الكريمة مع خليط التوابل في الخلاط الكهربائي وتُضرب جيداُ حتى تُصبح سائلاً مُتماسكاً.
4)
يتم الاحتفاظ بكمية قليلة من خليط الكريمة لتتبيل السمك، وحفظ الكمية
المتبقية بالبراد (لحوالي 30 دقيقة)، حتى تمتزج النكهات لحين تقديمها مع
السمك.
5) يُدهن السمك بزيت الزيتون وقليل من خليط الكريمة، ويُتبل بالملح والفلفل.
6)
تُسخن الشواية جيداً وتُدهن بقليل من الزيت، ويُرص السمك عليها، ويُقلب
بحذر على الجهة الأخرى بعد حوالي 4 دقائق حتى تمام النُضج ويُرفع (يُمكن
طهي السمك في مقلاة مع قليل من الزيت بدلاً من شيّه).
7) يُقدم السمك مع المتبقي من كريمة الكمون والكزبرة، وبعض الخضروات المشوية
==============================================================

مجبوس الروبيان
************

المقادير
=====

1 كيلو ربيان بالقشر
2 فص ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل
1/2 2 كوب بصل مفروم
2 ملعقة كبيرة زيت
3 ملاعق صغيرة بهارات مطحونة
(كزبرة، كمون، حب الهيل، ليمون جاف)
1 ملعقة كبيرة زيت
3 كوب أرز باسمتي
2 ليمون عُماني صحيح (جاف)
2 عود قرفة صحيح
10 حبات فلفل اسود
1/4 ملعقة صغيرة كركم
5 كوب ماء
قليل من الزعفران
ملعقة كبيرة ماء ورد
4 بيض مسلوق
كزبرة خضراءمفرومة للتزيين


الطريقة
=====

1) يُتبل الربيان بالثوم، عصير الليمون، زيت الزيتون والملح والفلفل، ويُترك جانباً.
2) يُوضع البصل المفروم في إناء على نار متوسطة، ويُقلب، ثم يُرش بقليل من الماء حتى يصبح يلين.
3) يُضاف الزيت ثم البهارات المطحونة، مع التقليب لمدة 10 دقائق.
4) يُضاف الربيان، ويُحمر قليلا من جميع الجهات.
5)
يُضاف الأرز والليمون العُماني الصحيح وأعواد القرفة وحبات الفلفل الأسود
والكركم، ثم يُضاف الماء مع التقليب، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل.
6) يُغطى الإناء وتُخفف الحرارة، ويُترك الخليط لينضج لمدة 20 دقيقة.
7) يُذاب الزعفران في ماء الورد، ويُوزّع فوق المجبوس، مع التقليب بخفة.
8) يُزيِّن بالبيض المسلوق والكزبرة المفرومة قبل التقديم
============================================================

لوبستر ( كركند .. استاكوزا ) مشوي مع صلصة الزنجبيل
******************************************

مقادير الصلصة
=========

- ثلاثة أرباع ملعقة مسترد (خردل) صغيرة.
- نصف ملعقة ماء صغيرة.
- 3 ملاعق صويا صوص كبيرة.
- ملعقة بلسميك صوص كبيرة.
- ثلاثة أرباع ملعقة زنجبيل مقشر ومدقوق صغيرة.

مقادير اللوبستر
==========
- 2 ذيل لوبستر.
- ملعقة زيت نباتي صغيرة.
- ربع ملعقة زيت السمسم صغيرة.
- ربع ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- ملعقة بصل أخضر مقطع شرائح كبيرة.


طريقة تحضير الصلصة
*****************

1 - يخلط المسترد والماء بالشوكة في وعاء صغير.
2 - يسكب فوقهما الصويا صوص، والبلم صوص، والزنجبيل.
3 - يخلط المزيج جيداً ثم يوضع جانباً.


طريقة تحضير اللوبستر المشوي
==================

1 - يقطع ذيل اللوبستر بالطول من الأعلى.
2 - يخلط الزيت النباتي وزيت السمسم والفلفل الأسود وتسكب فوق لحم اللوبستر.
3 - يحمى الفرن، ويوضع اللوبستر في صينية الشواء ويشوى على درجة 425 لمدة 13 دقيقة أو حتى نضوج لحم اللوبستر.
4 - يوضع اللوبستر في طبق ويقدم مع صلصة الزنجبيل ويزين بالبصل.

================================================================

جمبري مشوي مع صلصة الرمان
*************************

المقادير
=====

للجمبري
********
3/4 كوب عصير رمان
3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل
1/2 كيلو جمبري (روبيان) مُنظف ومُقشر
لصلصة الرمان
1 بصل كبير ( مكعبات صغيرة)
3 فلفل ألوان ( مكعبات صغيرة)
1 أفوكادو ( مكعبات صغيرة)
1 كوب حب رمان
1 بابايا متوسط ( مكعبات صغيرة)
3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1/2 كوب بصل أخضر ( مكعبات صغيرة)
3 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
ملح وفلفل


الطريقة
=====

1) في وعاء عميق، يُخلط عصير الرمان، الليمون مع زيت الزيتون ويُتبل الخليط بالملح والفلفل.
2) يُوضع الجمبري في التتبيلة، يُغطى ويُترك بالبراد لمدة من 2 – 3 ساعات على الأقل حتى يتشبع من النكهة.
3)
يُرص الجمبري على سطح شواء ساخن، يُقلب كل 3 دقائق على الجهة الأخرى حتى
تمام النضج ( يُمكن إضافة قليل من التتبيلة أثناء الشي حتى لا يجف الجمبري)
4) في تلك الأثناء ، تُخلط مكونات صلصة الرمان في وعاء عميق وتُتبل بالملح والفلفل.
5) يُرص الجمبري على طبق التقديم بجانب صلصة الرمان
=======================================================

القريدس والأرز الأبيض
*****************

المقادير:
=====

3 أكواب من القريدس
1 كوب من الأرز الأبيض المطبوخ
3 أكواب من الماء
1/2 كوب من البقدونس المفروم
6 فصوص من الثوم المفروم
1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
1 بصلة كبيرة مقطعة
1 إلى 2 ملعقة صغيرة من الكمون (حسب الرغبة)
فلفل أسود
2-3 ملاعق من كزبرة أو بقدونس
شرحات حامض للزينة
قشر حامض مبروش


طريقة الإعداد:
=========

1.
يقشر القريدس ويوضع القشر في وعاء مع الماء وقشر الحامض المبروش والبقدونس
وفصين من الثوم والفلفل ، ثم يغلى المزيج ثم تخفف الحرارة ويطهى لمدة 45
دقيقة، ثم تصف المحتويات وتوضع في كوب واحد.
2. يسخن الزيت في وعاء كبير
وعميق ويضاف البصل وأربعة فصوص من الثوم، ثم يطهى على نار متوسطة حتى ينضج
البصل ويبدأ بالتلون ثم يضاف الكمون والفلفل حسب المذاق ثم يضاف القريدس،
ثم تخلط المحتويات معاً لمدة دقيقة أو أكثر، بعد ذلك تغلى المحتويات بسرعة
ثم تخفف الحرارة وتترك لتبرد لمدة 10 دقائق.
3. تنقل المحتويات إلى طبق التقديم ويزين الطبق بالكزبرة أو البقدونس ويقدم ساخناً أو بارداً مع الأرز وشرحات الحامض للتزيين.
========================================================

كفته الجمبري
***********

بشكل غير اللي متعودين عليه في مصر


المقادير:
======

- 1 كيلو جمبرى
- 2 حبة بطاطا مسلوقه
- شبت مفروم
- بقدونس مفروم
- كزبره خضراء مفرومه
- ملح ، فلفل، كمون ، كارى، القليل من الشطه
- القليل من البقسماط
- 4 فصوص ثوم مهروس
- للتغطية :
- دقيق
- بيض مخفوق قليلاً
- بقسماط


الطريقة:
======

1) اهرسي البطاطا و تبليها بالملح و البهارات , اضيفي الشبت البقدونس و الكزبره الخضراء و قلبي .
2) اقسمي الجمبري إلى قسمين , اخلطي قسم مع مزيج البطاطا و دعي القسم الأخر جانباً .
3)
افرمي خليط البطاطا فى ماكينة فرم اللحم حتى ينعم تماماً ثم أبعديه عن
الماكينة و افرمي الجمبري الذي وضعته جانباً مره واحده فقط ( يجب أن يبقي
قطع و ليس ناعم تماماً ) .
4) اخلطي المزيجان السابقان و قلبي , اضيفي الثوم و القليل من البقسماط .
5) شكلي الكفته بشكل اقراص و اغمسيها فى الدقيق ثم في البيض و أخيراً في البقسماط و اقليها فى زيت غزير ثم قدميها فوراً وبالهناء
=================================================
القريدس مع الباذنجان وسوفليه البطاطا
******************************

المكوّنات:
=======

1 كوب أو 220 غرام من الزيت النباتي، للقلي
500 غرام أو حبتان متوسطتا الحجم من الباذنجان المقشّر والمقطّع إلى شرائح
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
125 غرام أو حبة متوسطة الحجم من البصل، المقطّع إلى شرائح
فصّان من الثوم المسحوق
1 كوب أو 100 غرام من الفطر المقطّع إلى أرباع
750 غرام من القريدس المقشّر، المنظّف والمقطّع بالطول
مكعبان من مرقة الدجاج ماجي®
300 غرام أو حبتان متوسطتا الحجم من الطماطم المقشّرة والمهروسة
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم

لتحضير البطاطا:
____________

1 كغ أو 4 حبات متوسطة الحجم من البطاطا، مسلوقة ومقطّعة إلى مكعبات كبيرة
½ كوب أو 125 ملّ من الحليب السائل
ملعقتان كبيرتان من الزبدة
رشة من الملح
رشة من الفلفل الأبيض
1 كوب أو 100 غرام من جبنة الموتزاريلا المبشورة



طريقة التحضير:
=========

يُحمى الزيت في قدرٍ وتُقلّى شرائح الباذنجان إلى أن يصبح لونها
ذهبياً. ومن ثمّ توضع جانباً على محرمة ورقية لامتصاص الكمّية الفائضة من
الزيت.
يُسخّن زيت الزيتون في قدرٍ متوسطة الحجم ويُقلّى فيه البصل
إلى أن يصبح طرياً. يُضاف إليه الثوم، الفطر والقريدس؛ يُحرّك الخليط على
نارٍ متوسطة لمدّة 3 دقائق، ثمّ تُضاف إليه مرقة الدجاج ماجي®، الطماطم،
معجون الطماطم والفلفل الأسود. يُغلى المزيج على نارٍ خفيفة لمدّة 5 دقائق.
تُرفع القدر عن النار؛ يُضاف البقدونس إلى الخليط ويوضع جانباً.
تُهرس البطاطا مع الحليب، الزبدة، الملح، والفلفل.
تُصفّ شرائح الباذنجان المُجهّزة في طبقٍ مقاوم لحرارة الفرن. يوضع مزيج القريدس على السطح ويُسكب فوقه مزيج البطاطا.
تُرشّ الجبنة على البطاطا ويوضع الطبق في فرنٍ محمّى على حرارة 250
درجة مئوية لمدّة 15 دقيقة أو إلى أن يصبح لون وجه الطبق ذهبياً
========================================================


الجمبري الحار
************

المقادير :
=======

3 ملاعق طعام صويا صوص
ملعقة طعام نشا
ملعقة طعام خل
ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مهروس
ربع ملعقة صغيرة فلفل احمر حار
ربع كوب بصل اخضر مقطع خشن
3 فصوص ثوم مهروسة
1 فلفل احمر و اصفر مقطع
2 ملعقة طعام عصير ليمون
ملعقة صغيرة زنجيل طازج مقطع
نصف ملعقة صغيرة فلفل ابيض
ربع ملعقة صغيرة ملح
جمبري مغسول ومقشر ومجفف


الطريقة :
=======

نخلط اول خمس مقادير مع بعض في وعاء متوسط مع الجمبري ونغطي الطبق و نضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة
نسخن
قليلا من الزيت في مقلاة واسعة على درجة حرارة متوسطة نضع البصل والثوم
والزنجبيل و نقلب الى ان ينعم قليلا ثم نضيف الجمبري ونقلب لمدة 3 دقائق ثم
نضيف الفلفل الأحمر و الأصفر و البهارات ونستمر في التقليب ونضيف قليلا من
صوص التتبيل ونتركه على النار قليلا الى أن ينضج ثم يقدم مع الرز الأبيض
..
========================================================

كاسرول بحريات بالكريمة
*******************

المقادير
======

2 ملعقة كبيرة زبدة
1 بصل، مفروم ناعم
2 ملعقة كبيرة كرفس، قطع صغيرة
3 ملعقة كبيرة كرات، شرائح
2 فص ثوم، مفروم
2 كوب مشروم، شرائح
1/2 كيلو روبيان (جمبري)، منزوع القشر والرأس
4 كوب مرق بحريات
1 ملعقة صغيرة خل
1/4 كيلو سالمون (منزوع الجلد والعظم)، قطع متوسطة
1/4 كيلو سمك هامور، قطع متوسطة
1/2 كيلو بلح البحر، مطهو ومنزوع منه اللحم
2 كوب كريمة لباني
3 ملعقة كبيرة بقدونس، مفروم
ملح وفلفل


الطريقة
=======

- تُسخن الزبدة في إناء كبيرعلى نار متوسطة، يُضاف البصل، الكرفس، الكرات والثوم، مع التقليب حتى تلين المكونات، ثم يُضاف المشروم.

- يُضاف الروبيان، و2 كوب مرق والخل، يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان.

- يُضاف السالمون والهامور وباقي كمية المرق، ثم تُخفف الحرارة ويُغطى الخليط، ويُترك على نار هادئة لحوالي 7 دقائق.

- يُضاف لحم بلح البحر، يُغطى الخليط ويُترك 10 دقائق أخرى أو حتى تمام نُضج السمك.

- تُضاف الكريمة والبقدونس، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُترك لدقيقتين مع التقليب حتى تتجانس المكونات.

- يُصب الخليط في طبق التقديم، ويُقدم ساخناً.
===============================================================


اسكالوب الروبيان السوبر
******************

المقادير:
======

* خليط الروبيان:
=========

- 30 حبة روبيان جامبو كبيرمقشر مع الاحتفاظ بالذيل.
- 2/1 ملعقة صغيرة ملح.
- 2/1 ملعقة صغيرة كمون.
-2/1 ملعقة صغيرة كزبرة.
- 4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 2/1 ملعقة صغيرة بابريكا(فلفل حلو).


* خليط التغطية:
==========

- 4/3 كوب دقيق.
- 2 حبة كبيرة بيض.
- 2/1 ملعقة صغيرة ملح.
- 4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
-2/1 ملعقة صغيرة كمون.
- 2 كوب تقريباً بقسماط.
-1 ملعقة صغيرة بابريكا.


* للقلي:
======
- زيت ذرة.


* الطريقة:
======

- اغسلي الروبيان بالماء البارد، اتركيه في المصفاة ليجف.
- انزعي رأس الروبيان، قشري الروبيان مع الاحتفاظ بالذيل، انزعي السلسة التي في ظهر الروبيان.
-
خذي حبة روبيان، لفيها على بعضها لتصبح مثل القرص، قطعتين من الروبيان فوق
بعضهما لتصبح قطعة كبيرة. ضعيها بين قطعتين من ورق الزبدة أو ورق
النايلون، باستعمال مطرقة اللحم أطرقيها عدة طرقات خفيفة، إلى أن تصبح مثل
القرص الرقيق.
- في طبق صغير ضعي الملح، الكمون، الكزبرة، الفلفل
والبابريكا، قلبي ليختلط، انثري قليل من هذا الخليط على قرص الروبيان،
اكملي تجهيز وطرق بقية الروبيان بنفس الطريقة.
- التغطية: في طبق واسع ضعي الدقيق، اتركيه جانباً.
- في طبق واسع ضعي البيض، الملح، الفلفل والكمون، قلبي بالشوكة ليختلط، اتركيها جانبا.
- في طبق واسع ضعي البقسماط والبابريكا، قلبي ليختلط، اتركيه جانباً.
- احضري قطعة من اسكالوب الروبيان، ضعيها في طبق الدقيق لتتغطى بطبقة خفيفة.
- ضعي القرص في خليط البيض، قلبيه على الجانبين إلى أن يتغطى تماماً، أو خذي قليل من البيض على أطراف أصابعك وامسحي بها القرص.
- ضعي القرص في طبق البقسماط مع الضغط الخفيف لكي يلتصق البقسماط جيداً ويصبح القرص على شكل دائري.
- ضعي اسكالوب الروبيان على صينية واسعة، ضعيه في الثلاجة لحوالي نصف ساعة .
- ضعي الزيت في مقلاة واسعة بحيث يكون بارتفاع 1 بوصة تقريباً، سخني على نار متوسطة.
- ضعي اسكالوب الروبيان في الزيت الحار، انتظري إلى أن يتحمر القاع ثم اقلبيه على الجانب الآخر.
-
اخرجي اسكالوب الروبيان واتركيه على ورق نشاف لبضع ثواني للتخلص من الزيت
الفائض. قدميه مع الأرز والدقوس أو قدميه مع تشكيلة من الخضراوات والبطاطس.
===========================================================


فيليه السمك بالبطاطا
*****************

المقادير:
======

* كيلو من سمك الفيليه الطازج
* 3 ملاعق كبيرة من الزبدة
* 4 حبات من البطاطا
* نصف ملعقة ملح او حسب الرغبة
* نصف ملعقة فلفل أسود
* ملعقتان من الزيت النباتي


طريقة التحضير:
==========

*
قطعي السمك إلى ثلاث قطع وامسحيها بالزبدة من جميع الجهات، بعد ذلك افركي
البطاطا باليد واعصريها حتى يجف ماؤها، ثم اخلطيها مع الملح والفلفل.

*ثم رصي البطاطا المبشورة على قطع السمك من جميع جهاته، ولفي كل قطعة سمك بورق نايلون، ثم ضعيها في قمرة التجميد مدة 15 دقيقة.

* سخني مقلاة مستوية على النار وامسحيها بملعقة زيت، ثم اشوي قطع السمك قليلا ليحمر وجه البطاطا من الجهتين.

* ضعيها في طبق فرن ودعيها تنضج بدرجة حرارة 180 مئوية مدة 20 دقيقة وصحتين
==================================================


سمك فيليه مقلي مع صلصة خاصة للسمك
*********************************

المقادير
=====

سمك فيليه على حسب عدد افراد الاسرة
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة كمون
فلفل اسمر + بهار مشكل
كوب طحين
زيت لقلي السمك

الطريقة :
======
بعد
تحضيرالسمك نرشه بالملح والفلفل والبهارات والكمون على الجهتين ثم نضعه في
الطحين على الجهتين ايضا ثم تقليه في الزيت الحار لغاية ما يحمر على
الجهتين ثم نضعه على جنب

مقادير الصلصة :
=========
ربع كوب زبدة
ربع كوب كريم
صفار بيضتين مضروبين
ملعقة كبيرة عصير ليمون
رشة ملح
القليل من الفلفل الاحمر البودرة
رشه صغيرة من البابريكا
ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم ناعم جدا

الطريقة :
======
تسيح
الزبدة على نار هادية ثم نخلط صفار البيض مع الكريم وعصير الليمون والملح
ثم نضيفهم على الزبدة وانخليهم يغلوا على الخفيف مع التحريك المستمر لغاية
ما تصبح الصلصة تخينة شوي ثم نضيف الفلفل الاحمر والبابريكا والبقدونس
ونطفئ النار عليها وهكذا تكون جاهزة للتقديم مع السمك وارز مبهر وصحتين
وعافية
================================================================

السمك الفيليه المحمر بالتوابل
***********************

المقادير:
======

بيضة مخفوقة.
زيت عباد شمس للقلي.
نصف كوب طحين.
ملعقة كبيرة فلفل أحمر حار مطحون.
ملعقتان كبيرتان كزبرة مطحونة.
ملعقتان كبيرتان كمون مطحون.
ملعقتان كبيرتان كاري.
1 كجم سمك فيليه.
ملح وفلفل (للتذوق).
أربع ملاعق كبيرة عصير ليمون.


التحضير:
======
امزجي الطحين مع الكمون والكزبرة والفلفل المطحون والكاري، ثم اغسلي قطع السمك جيدا وتبليها بعصير الليمون والملح والفلفل.
أضيفي إلى مزيج الطحين حوالي ثلاثة أرباع كوب ماء والبيضة وقلبي جيدا حتى يمتزج الخليط، واتركيه جانبا عشر دقائق.
سخني الزيت جدا، ثم اغمسي السمك فى مزيج الطحين حتى يغطى جيدا وضعيه فى الزيت حتى يصبح لونه بني مائلا إلى الذهبي.
جففي السمك باستخدام محارم المطبخ وقدميه فورا.
=====================================================


صينية سمك فيليه
**************

المقادير :
======
1كيلو شرائح سمك .
علبه لبن زبادي .
2ملعقة كبيرة طحينة .
ملعقتين كبار مايونيز .
ملعقه صغيرة صلصه خردل .
فنجان شاي ليمون .
ملعقه ثوم مطحون .
فلفل .
ملح .


الطريقة :
=======
نرص شرائح السمك بصينية مدهونة سمنة .
نخلط جميع المقادير معاً .
نصبه فوق السمك .
نغطي الصينية بورق ألومنيوم .
ندخلها الفرن 25دقيقة .
=========================================================

كبسة سمك بالكاري
****************

المكونات
=====

سمك شعري او هامور او بياض + بصل مقطع صغيير و ثوم مبشور + طماطم مقطع صغير +
كزبره خضرا مفرومه نص كوب + رز مغسول ومصفى + كاري + بهرارات صحيحه ( لومي . دارسين .
ورق غار
هيل . فلفل اسود .عود

الطريقة
=====

1) بعد ماينشف السمك نتبله بالكاري والكمون والملح
2) نحمره نصف تحميره ونتركه يصفي زيته
3) نحط الزيت بالقدر و نحمر البصل والثوم كالعاده ونضيف الكزبره والطماطم والكاري والبهارات الصحيحه والملح و نحكم حتى يتسبك
4) بعدين نحط السمك فوقه ونحط ماء تغطي السمك ونغطي القدر حتى يستوي السمك لمدة ربع ساعه تقريبا
5) ثم نضيف الأرز فوقه ونزيد الماء حتى يغطي الأرز ونقدمه
والأفضل نطلع السمك قبل ما نحط الأرز ونحمره بالفرن زي كبسة الدجاج
6) وخلال مالأرز يستوي نسوي الزبيب ونعبيه لومي اسود ونحطه على الكبسه
=================================================================
هذه الوصفات منقوله من مواقع ومنتديات وفيس بوك
اما القريدس فهو الجمبرى لمن لا تعرف
ارجو ان اكون افدتك وشكرا


الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
راجية المغفرة
المديره التنفيذيه
المديره التنفيذيه
avatar


البلد : مصر
الهواية :
الجنس : انثى
mms : سبحان الله وبحمده





عدد المساهمات : 16271

خدمات المنتدى
مشاركة الموضوع: مشاركة

مُساهمةموضوع: رد: ملف عن اكلات السمك   الأربعاء مايو 25, 2011 11:56 am

شكرا لكى على الاكلات الرائعة

بارك الله فيك



[img]




 

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
 

ملف عن اكلات السمك

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
شبكة سوبر نانى النسائية  :: الشوربات والمقبلات والسلطات-
انتقل الى: